Come nasce l’olio extravergine d’oliva della Fattoria di Poggiopiano.
Si parla molto di olio extravergine d’oliva e dei suoi benefici, ma si parla meno di cosa rende l’olio un prodotto salutistico anzichè un semplice condimento. Un olio extravergine d’oliva biologico di qualità può nascere solo dalla passione, dalla cura e dall’attenzione di chi lo produce. Oggi vi raccontiamo come nasce un olio extravergine di oliva bio degno di questo nome : il Plenum della Fattoria di Poggiopiano.
La famiglia Galardi ha particolarmente a cuore le olive destinate al Plenum; le raccoglie solo quando sono al giusto punto di maturazione, portandole direttamente al frantoio, poche ore dopo la raccolta. La frangitura viene effettuata mediante molino a coltelli e dopo breve gramolazione a bassa temperatura, l’olio viene estratto mediante un decanter 2 fasi. Con questa metodologia di estrazione le rese sono più basse, ma il valore alimentare dell’olio enormemente più alto. Il sistema 2 fasi non prevede l’aggiunta di acqua nella pasta di olive. L’acqua ha un’azione dilavante e dissolve le più importanti sostanze salutistiche contenute nell’olio: i polifenoli, per i quali sono state scientificamente riconosciute le preziose qualità di antagonismo verso i radicali liberi, causa di moltissime patologie del nostro organismo.
Il Plenum della Fattoria di Poggiopiano viene filtrato immediatamente dopo la frangitura perchè un olio filtrato riesce a mantenere più a lungo i suoi profumi, il suo sapore e le sue proprietà salutistiche. Il Plenum viene poi confezionato solo in bottiglie di vetro scuro da 0,5- 0,25 – 0,10 lt, al fine di evitare l’effetto degradante della luce e non si troverà confezionato in lattina esattamente per questi 3 importanti motivi:
1 – l’olio teme l’azione ossidativa: la quantità di aria che resta nello spazio di testa di una lattina è enormemente superiore rispetto a quella di una bottiglia e ogni volta che se ne preleva anche una piccola quantità, l’olio viene esposto a ulteriore ossidazione.
2 – si possono riscontrare cessioni di ioni di ferro che, pur non essendo tossici, accelerano la degradazione dell’olio.
3 – se la lattina ha subito una verniciatura interna (vernici trasparenti) può cedere sostanze chimiche all’olio.
L’accuratezza nel confezionamento e quindi nella conservazione, permette di mantenere inalterate piu’ a lungo nel tempo le qualità organolettiche e salutistiche di questo prodotto che contiene un’altissima quantità di polifenoli. Per questo il Plenum risulta un ottimo condimento made in Tuscany e un naturale supporto per il nostro benessere e la nostra salute.
Il suo sapore intenso, inoltre, permette di ottenere grandi risultati anche con piccole quantità, limitando l’apporto calorico ed il costo di ogni singolo piatto, senza sottovalutare infine che, essendo filtrato, il Plenum viene utilizzato fino all’ultima goccia!
How the extra virgin olive oil from Fattoria di Poggiopiano is born.
We talk a lot about extra virgin olive oil and its advantages, but we talk a little bit less about what makes it a healthy food more than a simple seasoning. A high quality organic extra virgin olive oil can only be born from the passion, care and attention of the people who produce it. Today we will tell you about how an organic extra virgin olive oil worthy of the name is born: Plenum, from Fattoria di Poggiopiano.
The Galardi Family takes extreme care of the olives destined to Plenum. They pick olives only when they are at the perfect ripening moment, bringing them straight away to the mill. Olives are milled with a knives crusher and, after a short low temperature kneading, the olive oil is extracted with a 2 phases decanter. With this extraction method the yield is lower, but the nutritional value is enormously higher. With the 2 phases extraction process there is no addiction of water to the olive paste. Water washes out and dissolves the most important healthy substances in olive oil: polyphenols. These compounds have scientifically proved antagonism properties towards free radical, one of the main causes of many human diseases.
Plenum from Fattoria di Poggiopiano is immediately filtered after extraction, as a filtered olive oil keeps longer its aromas, its taste and its health properties. Plenum is then bottled in dark glass bottles of 0,5-0,25-0,10 litres capacity only, to avoid the light damaging effect. You will not find Plenum in cans for these 3 important reasons:
1 – olive oil doesn’t tolerate oxygen: the can headspace is much bigger than the bottle headspace so there is a bigger amount of air that remains in the can. Moreover, every time we pour some olive oil from the can, olive oil is exposed to even more oxygen.
2 – some iron ions can be transferred from the can to the olive oil: even if iron ions are not toxic, they accelerate olive oil deterioration.
3 – if the can is painted inside (transparent paint), the paint can transfer chemical substances to the olive oil
The packaging accuracy and, therefore, the preserving care allow to preserve longer the sensorial and health properties of this product, containing a huge quantity of polyphenols. For this reason, Plenum is a made in Tuscany perfect seasoning and a natural help for our wellness and our health.
Moreover, its intense flavour permits to obtain great results even with small quantities, reducing the calorie intake and the cost of every single dish. Finally, not to underestimate that, being filtered, you can use Plenum till the last drop!
