Fiamma costante su tutta la superficie del legno grazie ai sensori collegati ad un tablet
La DTS® (DIGITAL TOASTING SYSTEM®) nasce da uno studio commissionato dalla Garbellotto S.p.A. al dipartimento di enologia e tecnologia alimentare dell’Università degli Studi di Udine per controllare digitalmente i bracieri della tostatura delle barriques: un tablet, grazie a dei sensori, riesce a gestire la fiamma del fuoco in modo che sia costante su tutta la superficie del legno.
Oggi si può impostare la tostatura, che viene fatta esattamente con i gradi desiderati dal cliente 170, 175, 180, 190, 200. Questo sistema dà la certezza che tutte le doghe raggiungeranno la stessa temperatura nello stesso momento senza sbalzi termici, in modo da garantire la massima espressione aromatica del legno.