La curiosa lista dei cibi impossibili da abbinare ad un vino

Redatta da Karen McNeil. Troviamo carciofi, uova, asparagi… e molti altri ancora.

E’ stata redatta da Karen McNeil la lista neri di quei cibi che mai e poi mai sapranno trovare un corretto abbinamento con determinati vini. Una questione chimica, sottolinea la famosa blogger e non di gusto personale.

Una lista curiosa che, dopo la pubblicazione su vivino.it, sta facendo il giro del web. Vediamo nel dettaglio quali sono i peggiori abbinamenti.

Carciofi
Tutta colpa di un aminoacido, la cinarina, che può dare l’impressione di una dolcezza stucchevole o di un gusto vagamente metallico: per questo bere un vino tannico insieme ai carciofi darà al vino “lo stesso sapore di un cavo o di una lattina”. Vietatissimo il Cabernet Sauvignon!

Uova
A causa dello zolfo rilasciato al momento della cottura, le uova alterano nettamente il sapore del vino. Tra i peggiori abbinementi possibili, la Mcneil ricorda quello con lo Chardonnay.

Asparagi
E’ il sapore del mercaptano, un composto maleodorante associato al deterioramento nel vino e contenuto proprio in questo ortaggio, la causa della difficoltà di abbinamento con il vino. esiste però una soluzione alternativa: cuocere gli asparagi alla griglia e cospargerli di burro per mitigare lo spiacevole sapore!

Verdure Crucifere
Anche in questo caso la colpa è dello zolfo. Vietato, pertanto, abbinare broccoli, cavolfiori e cavoli a Cabernet e Pinot Nero perchè, sottolinea l’autrice “un Cabernet avrà il sapore di fagiolini in scatola e un Pinot Noir saprà di palude”.

Aglio e cipolla cruda
Soffriggere aglio e cipolla prima di servirli in abbinamento ad un buon vino può essere la soluzione: aglio e cipolla crudi, infatti, hanno un sapore talmente forte da non permettere di gustare il bouquet del vino.
Molto meglio una buona birra!.

Peperoncini
La capsaicina contenuta nel peperoncino contribuisce a rendere i vini dalle alte gradazioni alcoliche (Zinfandel o Primitivo per fare due esempi) eccessivamente caldi. Un bel mal di testa potrebbe essere una delle spiacevoli conseguenze!

Aceto
A causa dell’acido acetico, questo condimento può annientare ogni retrogusto fruttato del vino. Per condire a crudo è indubbiamente preferibile un pò di limone!