Studi mirati sulle proprietà del lievito si traducono nell’esaltazione in purezza del vino.
Un mondo del vino sempre più attento ai dettagli e all’affinamento della qualità: è rivoluzionario il progetto di ricerca X-PRO® dell’azienda veronese Enologica Vason, mirato a studiare e sfruttare al meglio le potenzialità del lievito, non tanto come attore della fermentazione, quanto per le sue innate capacità stabilizzanti nel corso dell’affinamento, capaci di valorizzare in purezza l’identità finale del vino.
Il lievito X-PRO® si presenta in quattro declinazioni:
- X-PRO® PROTECTION previene le ossidazioni ed è attivo anche su componenti già ossidate;
- X-PRO® IDENTITY WHITE specifico per vini bianchi, migliora l’espressione varietale ed aumenta la freschezza e la longevità sensoriale, migliora inoltre la stabilizzazione proteica e tartarica;
- X-PRO® IDENTITY RED specifico per vini rossi, migliora l’espressione varietale e territoriale, ed aumenta la stabilità del colore;
- X-PRO® FINESSE: ideale per vini frizzanti e spumanti di pregio, migliora le caratteristiche del perlage e la persistenza della spuma.
X-PRO® si inserisce perfettamente in un panorama enologico nettamente orientato a far emergere la naturalità dei prodotti, come dimostra l’area da quest’anno specificamente dedicata al “bio”, nel contesto di Vinitaly, il salone di riferimento mondiale per il settore. Grazie alle ricerche di Enologica Vason, sono i componenti fondamentali dei micro-organismi contenuti naturalmente nei vini che vanno ad intervenire con le loro ben note capacità stabilizzanti, nel miglioramento della qualità e dell’identità del vino, non sostanze chimiche o additivi.
«Chimicamente – spiega il responsabile R&S di Enologica Vason – ciò è reso possibile da un innovativo procedimento di lisi, qui svolto a bassa temperatura, sottovuoto e senza l’utilizzo di enzimi esogeni, che ne preserva integralmente le caratteristiche. Questo processo porta ad un prodotto completamente nuovo per il mondo enologico, con caratteristiche tecnologiche e sensoriali uniche». Esito di 4 anni di studio, X-PRO® , come dimostrano le quattro declinazioni, si sposa con tutte le tipologie di vino, esaltandone le peculiarità in modo naturale e portando la scienza nel bicchiere, a perfezionare ogni esperienza di gusto.