Tenuta Maria Teresa , l’arte del lavorare le olive

Tenuta Maria Teresa , l’arte del lavorare le olive

Anche alla Tenuta Maria Teresa è tempo di raccolta delle olive. Il rituale agricolo tipico dell’autunno è iniziato da qualche giorno e terminerà a fine novembre. Dalla pianta alla bottiglia, sono la cura del produttore nel campo, la conoscenza del frantoiano e la qualità del frantoio a valorizzare al meglio una materia prima di qualità e a rendere l’olio extravergine di oliva dell’azienda un prodotto d’eccellenza.

“E’ un’annata ricca e molto sana – fanno sapere i proprietari. Le olive hanno raggiunto la completa maturazione e, a giudicare dalle piante, la quantità sarà superiore rispetto al 2017 e la qualità rispecchierà i canoni d’eccellenza richiesti. Le nostre olive sono di tipo leccino, frantoio, maurino e moraiolo e vengono raccolte separatamente e frante nella stessa giornata utilizzando il frantoio di proprietà all’interno dell’azienda, un passaggio questo che evita qualsiasi tipo di ossidazione. La molitura poi avviene a temperatura controllata sotto i 27° (estrazione a freddo), con tempi di gramolazione intorno ai 30 minuti e la miscelazione degli oli estratti da diverse varietà di olive avviene successivamente. Il prodotto ottenuto in seguito conservato in recipienti sotto azoto e imbottigliato in piccoli lotti al bisogno per garantirne la conservazione ottimale. Produciamo anche una piccola quantità di monocultivar che viene richiesto da alcuni ristoranti che necessitano di note olfattive particolari per cambiare il gusto dei piatti”.

L’olio extra vergine biologico della Tenuta Maria Teresa è prodotto solo con frutti provenienti dal podere aziendale e dal 2003 ha la Certificazione Biologica ICEA.

Maria Teresa’s Estate, the art of working olives

Also at Maria Teresa’s Estate it is time to harvest the olives. The agricultural crop typical of autumn began a few days ago and it will finish at the end of November. From the plant to the bottle, it was the care of the producer, the knowledge and the quality of the mill, the most of a quality material that make the extra virgin olive oil of the company the product of excellence.
“It’s a rich and very healthy year – it is what the owners says. The olives have reached full ripeness and, judging by the plants, the quantity will be higher than in 2017 and the quality will reflect the required standards of excellence. Our olives are of the leccino, frantoio, maurino and moraiolo type and are collected separately and crushed in the same day using the crusher owned by the company, a step that avoids any type of oxidation. The milling then takes place at a controlled temperature below 27 ° (cold extraction), with kneading times of around 30 minutes and the mixing of the oils extracted from different varieties of olives takes place subsequently. The product obtained is stored in containers under nitrogen and bottled in small batches as needed to ensure optimal preservation. We also produce a small amount of monocultivar that is required by some restaurants that need special olfactory notes to change the taste of the plates”.

The organic extra virgin olive oil of the Tenuta Maria Teresa is produced only with fruits from the farm and since 2003 has the ICEA Organic Certification.

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