Dalle basi teoriche all’applicazione di kit commerciali per il dosaggio di allergeni in vino e bevande alcoliche
Chiarificanti come caseina, ovalbumina e lisozima sono spesso utilizzati in fase di affinamento, per un’azione preventiva dei fenomeni di ossidazione o di alterazioni dello stato chimico-fisico del vino (instabilità della materia colloidale). Tali composti possono, tuttavia, rimanere nel prodotto finito e causare reazioni allergiche nei soggetti sensibili. Benché non annoverata tra gli allergeni, anche l’istamina, ammina biogena formata da alcuni ceppi di batteri coinvolti nella fermentazione malo-lattica, può determinare una sintomatologia pseudo-allergica (cefalea, eruzioni cutanee, diarrea o vomito) che, in soggetti ipersensibili, può manifestarsi con un quadro clinico anche molto grave. Pertanto, accertare la presenza di tali componenti in tracce nel vino e dosarli risulta fondamentale per poterli dichiarare in etichetta. R-Biopharm offre soluzioni ad-hoc per questa esigenza del settore enologico:
i kit ELISA
consentono, con un’unica preparazione del campione, la quantificazione di questi tre allergeni in modo preciso ed affidabile.
In aggiunta, il kit RIDASCREEN®Histamine enzymatic validato AOAC-RI per la matrice vino (AOAC-RI 031801), rileva concentrazioni molto basse di istamina (LOD e LOQ rispettivamente a 0,19 e 0,34 mg/l).
Per approfondire la tematica, R-Biopharm organizza una presentazione online, di circa 45 minuti, giovedì 23 aprile 2020 alle ore 14:30.
In particolare, il Prof. Ferranti del Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi Federico II di Napoli, illustrerà le tecniche analitiche oggi disponibili per la determinazione di allergeni, impiegati come chiarificanti, oppure derivanti da materie prime e contaminazioni crociate durante il processo produttivo di vino e bevande alcoliche. R-Biopharm Italia presenterà l’utilizzo di sistemi ELISA per la quantificazione di caseina, ovalbumina, lisozima ed istamina, con riferimento alle procedure per la preparazione del campione, l’analisi in manuale e in automazione.
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