Non solo vino: Palagetto produce anche un ottimo olio extravergine d’oliva biologico. Il modo migliore per conoscerlo? Assaggiarlo direttamente in azienda scoprendo tutti i segreti della produzione
Situata tra le splendide colline intorno a San Gimignano, Palagetto è famosa per i vini che la famiglia Niccolai produce. Ma non solo. Accanto alle vigne l’azienda custodisce un altro importante tesoro: le olive. Ciò che distingue l’olio di Palagetto è l’estrazione a freddo, che permette di lavorare il frutto ad una temperatura di circa 20 gradi. Il suo particolare colore opaco, invece, è dato dalla scelta di non filtrare il prodotto. Una volta terminata l’estrazione, l’olio viene fatto decantare per una settimana, poi travasato e imbottigliato.
“Teniamo molto al nostro olio, che produciamo seguendo rigorosamente gli standard della certificazione biologica – spiega Arianna Fioravanti, proprietaria dell’azienda che insieme ai suoi fratelli porta avanti il lavoro iniziato anni fa dal nonno Luano e successivamente dalla madre fino a qualche anno fa – Abbiamo 12 ettari dedicati esclusivamente all’olivo: gran parte dei frutti li teniamo per noi, altri li vendiamo a terzi. L’olivo è una pianta diversa dalla vite, richiede molto più lavoro e cura. Il nostro, poi, è olio extravergine d’oliva biologico, quindi non riusciamo ad avere una
produzione vastissima in termine di quantità, ma ottima qualità. Per scelta, infatti, abbiamo deciso di produrre solo quello che la nostra terra è in grado di offrirci, senza fare forzature né acquistare da terzi”.
Per conoscere i segreti dell’olio di Palagetto, il modo migliore è visitare l’azienda. Un tour dedicato conduce gli ospiti tra le sue stanze, per seguire l’oliva che entra ancora con le foglie e ne esce come olio. “É un’esperienza che conquista tutti i nostri ospiti” – aggiunge Arianna. Una volta terminato il tour, ci ritroviamo tutti nei locali della vendita diretta per degustare l’olio: diamo la possibilità di assaggiarlo sia con un bicchierino che con una bruschetta, accompagnato da un bicchiere della nostra immancabile Vernaccia.”
Dicembre, tempo di tirare le somme, ma anche di festeggiamenti. A Palagetto ci si prepara a salutare l’arrivo del nuovo anno in compagnia: “Per il decimo anno di fila organizzeremo il cenone con tutti gli ospiti dei nostri agriturismi – conclude Arianna. L’evento è aperto anche agli esterni. Passeremo una serata all’insegna del divertimento, nell’atmosfera familiare che caratterizza le nostre strutture. Ci sono ospiti che tornano addirittura tutti gli anni, con loro si è creato un bel legame di amicizia!”. Famiglia, entusiasmo, tradizione e ottimi vini: ci sono tutti gli ingredienti per iniziare il nuovo anno in linea con la filosofia di Palagetto.
The extra virgin Olive Oil: the other Palagetto’s treasure
Not only wine: Palagetto makes also a great organic extra virgin olive oil. The best way to know it? To directly taste it at the company’s headquarter, discovering all of its secrets
Located between the hills around San Gimignano Palagetto is famous for the wines made by the Niccolai Family. But not only, in fact next to the vines the company treasures the olives. What makes Palagetto’s oil different is the cold extraction, that allows to work the fruit in a temperature of approximately 20 Celsius degrees. Its particular opaque color is, on the other hand, given by the the choice to not filter the product. Once the extraction in finished the oil is settled for a week, then, it is poured and bottled.
“We care a lot about our oil, that we make strictly following the organic certification’s standards-explains Arianna Fioravanti, company owner that, with her brothers carries on the work started years ago by their grandfather Luano and then, until a few years ago, by their mother. – We have 12 hectares of land exclusively dedicated to olive groves: we keep for ourselves most of the fruits, and we sell the other part. The olive tree is a plant that is very different from the vine, it demands a lot more work and care. Our Extra virgin olive oil is moreover organic, so we can’t have a vast production in terms of quantity, but it has a very high quality. In fact we chose not to buy from others or to force the nature, and to use only what our land can give us.”
The best way to discover Palagetto’s oil secrets is to visit the farm. A dedicated tour leads the guests among its rooms, to follow the olive that enters, still with its leaves, and that comes out as oil. “It is an experience that wins over all of our guests’ hearts”- says Arianna. Once finished the tour we all gather in the direct-sale area to taste the oil: we give the opportunity to taste it in a little glass as well as in a bruschetta, matched with a glass of our unmissable Vernaccia.”
December is the time to sum up but also to celebrate. In Palagetto everyone is getting ready to greeting the new year in company: “for the tenth year we will organize the New Year’s Eve dinner with all our farmhouse guests– ends Arianna. The event is also opened to external guests. We will spend the night having fun in our characteristic family mood. We have guests that come back every year, with which we made some beautiful friendships!”. Family, enthusiasm, tradition and great wines: we have all the ingredients to start the New Year in harmony with Palagetto’s philosophy.
