I Trend culinari 2022 secondo Soplaya

Per il settore del food, tra i trend culinari del 2022 una cucina più “povera” e sostenibile. News anche per delivery e la tecnologia.

I trend culinari del 2022 riguardano la sfera local, sostenibile e tecnologica. Questo quanto affermato da una survey di Soplaya, la piattaforma che mette in contatto più di 300 produttori artigianali con oltre 1.800 ristoranti clienti, che ha analizzato i dati di acquisto dell’anno 2020.

Una filiera quella del food e del “cooking” che offre molto ma che quest’anno guarda il 2022 con un’ottica completamente diversa. I trends riguarderanno la riscoperta di ingredienti poveri e dimenticati, con un’attenzione sempre più grande verso la riduzione degli sprechi. Ma non finisce qui: importante il consolidamento di delivery e tecnologia. Con un occhio aperto non solo verso il consumatore finale ma anche come canale di approvvigionamento per il ristorante stesso.

“In media negli ultimi sei mesi, per ogni ordine effettuato da uno chef o da un ristorante tramite la nostra piattaforma, il 50% dei prodotti selezionati provengono da piccoli produttori vicini, anche geograficamente, alle location dei ristoranti; moltissimi, addirittura, sono presidi Slow-Food”, commenta Tommaso Terenziani, Farm Manager di Soplaya.

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Piatti “poveri” e sostenibilità:

Uno sguardo da vicino va dato a questa nuova tendenza degli “ingredienti poveri” che vedono nelle preferenze di consumatori e ristoratori, il pesce vola al +136% grazie alle varietà dimenticate, i prodotti di quarta gamma al +45%, l’Ortofrutta al +49%. Si tratta di piatti nati da esigenze virtuose ed estremamente semplici. Dal desiderio di valorizzare un certo tipo di ingrediente. Ed è proprio da queste situazioni, dove l’attenzione sulle aspettative ha ceduto il posto alle esigenze del momento, che la cucina povera ha iniziato a partorire ricette intriganti da mix eccezionali.

Inoltre sempre molto importante i menù orientati verso una via più sostenibile con uno stop agli sprechi. La sostenibilità ambientale è sempre più una “filosofia di vita” centrale nell’agenda dei singoli consumatori. Infatti molti sono sempre più attenti riguardo ciò che mangiano e ciò che il mercato offre. Di conseguenza anche ristoranti e chef si devono adeguare, coniugandola a una rinnovata sensibilità per la sostenibilità anche economica. 

Healthy Food

Delivery e nuove tecnologie per consumatori e ristoratori.

La consegna a domicilio negli ultimi tempi è diventata a tutti gli effetti un modello di business per molti ristoranti. Non in pochi durante la pandemia e non solo si sono attrezzati dedicandosi alle consegne a domicilio, all’asporto con menù diversi, idonei a questo tipo di attività. Inoltre c’è da dire che il 2022 sarà l’anno chiave per la digitalizzazione delle cucine.

Il 2020 ha visto infatti chef e ristoratori avvicinarsi in modo timido alle forme di tecnologia (il 33% di aziende della ristorazione aveva dichiarato di aver investito solo il 5% del budget per l’introduzione di strumenti tecnologici). Il 2021 invece ha rappresentato un’accelerata e il 2022 sarà quindi l’anno dell’apogeo dell’uso della tecnologia.

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