Prodotti biologici e ristorazione: ecco quanti ristoranti scelgono il green

Il legame tra prodotti biologici e ristorazione si fa sempre più forte. A dirlo è l’indagine di Nomisma per l’Osservatorio SANA, promosso nell’ambito del programma Being Organic in EU, realizzato da FederBio e Naturland e cofinanziato dall’UE e presentata qualche giorno fa a SANA 2022. Sale il numero di ristoranti e bar italiani che scelgono ingredienti prodotti da agricoltura biologica per venire incontro a un mercato sensibile al Green. E anche nella carta dei vini 2022 compaiono sempre più etichette bio.

prodotti biologici e ristorazione

Mercato prodotti biologici in Italia 2022

L’analisi Nomisma sul biologico porta alla luce numeri interessanti da monitorare.

“Le vendite di biologico nel mercato italiano hanno raggiunto i 5 miliardi di euro (luglio 2021-luglio 2022), di cui quasi 4 miliardi dai consumi domestici e oltre un miliardo dai consumi fuori casa – si legge in una nota di SANA -. Sono stati proprio i consumi fuori casa a sostenere il mercato riportando una crescita del 53% rispetto all’anno precedente”.

Bene i consumi bio in Italia, dunque, che dimostrano una sensibilità crescente da parte dei consumatori verso cibo e vino green – come dimostrato anche da una analisi di Coldiretti su dati Ismea di quest’estate. Questo ha fatto sì che anche bar e ristoranti virassero verso il bio, seguendo la scia delle scelte dei consumatori. Ma non è l’unico motivo.

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Quali sono i prodotti biologici più consumati dagli italiani: la situazione in bar e ristoranti

“La forte crescita dei consumi di biologico fuori casa viene confermata dalla presenza dei prodotti a marchio nelle dispense dei ristoranti e delle altre tipologie di pubblici esercizi – si legge ancora nella nota -. L’indagine di Nomisma evidenzia che quasi 8 ristoranti su 10 e 6 bar su 10 utilizzano ingredienti biologici, soprattutto latte, ortofrutta, farine e uova. Estremamente diffusa anche la presenza di vini bio nella carta dei vini dei locali. L’85% dei ristoratori e più di 7 baristi su 10 hanno affermato di proporre almeno un vino bio”.

I motivi di questo sempre più stretto rapporto tra prodotti biologici e ristorazione sono diversi. Queste, come si evince dall’analisi, le risposte dei ristoranti:

  • per il 62% si tratta di una scelta etica/sostenibile
  • il 51% ha dichiarato di farlo per una maggiore qualità/gusto dei prodotti biologici
  • Il crescente interesse della cilentela è una ragione per il 25%

Diverso, invece, quanto detto dai bar, dove, oltre alla scelta etico/sostenibile e l’interesse della clientela, se ne inseriscono altre due. Per il 35%, infatti, il motivo di utilizzo di prodotti bio è legato al voler conferire al locale un posizionamento innovativo/distintivo. Per il 34%, invece, il desiderio di voler completare il menù/l’assortimento con una proposta salutista.

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Prodotti bio e ristorazione, le sfide del futuro

Cosa manca per rendere ancora più forte e consapevole l’utilizzo di prodotti biologici nella ristorazione? Secondo l’analisi, un punto chiave è legato alla formazione.

“La prossima sfida dei ristoratori e dei baristi è la formazione – si legge nella nota – Anche se scelgono di inserire il biologico nei propri menù, un ristoratore su 4 e il 41% dei baristi ritengono di non possedere abbastanza informazioni sul metodo di produzione e sulle caratteristiche dei prodotti a marchio bio”.

“Le modalità di controllo sui prodotti biologici, i benefici del bio sul benessere degli animali e le caratteristiche di sostenibilità sono i temi su cui ristoratori e baristi ritengono di doverne sapere di più – continua la nota -. Per esempio, i baristi vorrebbero visitare i luoghi di produzione (23%) o partecipare a degustazioni proposte dai fornitori (22%), mentre i ristoratori per prima cosa preferirebbero una formazione diretta da parte dei produttori (24%)”.

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Dati biologico Italia: cosa può succedere nei prossimi anni

I dati e le ricerche sembrano indicare che il biologico può essere uno dei trend agroalimentari del futuro. Negli ultimi anni è cresciuta la superficie dell’agricoltura biologica in Italia e anche l’export agroalimentare italiano biologico sta dando segnali incoraggianti. ma cosa potrebbe succedere nei prossimi anni?

“Interrogati sui trend dei prossimi anni, ristoratori e baristi si vedono concordi – conclude la nota -. Crescerà l’interesse dei clienti nel comprendere le caratteristiche degli ingredienti (lo afferma il 23% dei ristoratori e il 20% dei baristi), e aumenterà sempre di più l’attenzione nei confronti della sostenibilità. Questo perché i consumatori saranno sempre più attenti all’impatto ambientale dei prodotti che consumano”.

Per approfondire l’argomento, si può leggere la nota pubblicata nel sito di SANA.

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