Ogni vino è un progetto speciale.
Alea Evolution s.r.l. e Geofoodtech s.r.l. propongono soluzioni esclusive, proponendo una Gamma di Lieviti in sospensione vinica specifici per le esigenze di ogni Vino, supportando i propri Clienti nella ricerca della massima espressione qualitativa e territoriale.
Perché scegliere lieviti freschi? A differenza del più comune LSA (Lievito Secco Attivo), il lievito in crema presenta i seguenti vantaggi tecnologici ed operativi. Innanzitutto, i lieviti freschi permettono un inoculo prontamente utilizzabile in cui la totalità delle cellule è vitale ed attiva e inoltre eliminano la delicata fase di reidratazione e riattivazione del materiale secco.
Fra gli altri vantaggi rientra anche la riduzione della fase di latenza e l’elevato vigore fermentativo che garantisce un immediato insediamento del ceppo inoculato nel mosto a discapito dei microrganismi ubiquitari e potenzialmente dannosi.
I lieviti freschi garantiscono inoltre una cinetica di fermentazione regolare fino al totale esaurimento degli zuccheri e offrono la possibilità di isolare e produrre ceppi che non tollerano il processo di essiccamento con conseguente preservazione della biodiversità delle specie enologiche.
È inoltre possibile richiedere produzioni su misura, anche in piccola scala, di lieviti freschi, lieviti indigeni aziendali e ceppi di collezioni aziendali.
Infine, Alea Evolution è in grado di garantire lieviti freschi con certificazione biologica, con caratteristiche fermentative differenti in funzione delle uve da vinificare e degli obiettivi enologici preposti.
Trasferiamo l’essenza delle fermentazioni spontanee alla gestione dei processi di cantina, per realizzare vini naturalmente unici!
ALEA EVOLUTION s.r.l.
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