Torna la seconda edizione del Master sui vini naturali

Il Master ” Vini Naturali e non Convenzionali” organizzato da ONAV torna per la seconda edizione e si terrà a Modena l’11 e il 12 giugno.27

Vini naturali, biodinamici, ancestrali saranno al centro del Master targato ONAV che si terrà nei primi giorni del mese di giugno. Il tema di grande interesse da parte dei consumatori sarà analizzato in tutte le sue sfumature. Dall’incontro con i produttori che hanno scelto questa strada fino allo studio dell’approccio all’assaggio geo-sensoriale. Si tratta di un metodo di degustazione utilizzato già nel XII secolo e fino alla Rivoluzione Francese, che si basa più sulla bocca che sul naso per risalire al luogo di provenienza del vino, che determina un gusto particolare.

vini naturali
vini naturali

La tecnica dell’assaggio geo-sensoriale.

Parlare di degustazione geo-sensoriale significa associare la degustazione del vino alla conoscenza di dove è nato e di chi lo ha dato alla luce. Un metodo rivoluzionario che verrà spiegato direttamente dal suo riabilitatore, Jacques Rigaux, docente dell’Université de Bourgogne e autore del libro Il Vino Capovolto. Questo metodo di degustazione rivede i canoni tradizionali della degustazione, spostando l’attenzione dall’analisi visiva e olfattiva a quella gustativa. E’ basata sulla chimica inorganica, sui minerali del vino, che non hanno odore ma si gustano.

degustazione geo sensoriale
degustazione geo sensoriale

Il Master:

“I vini naturali rappresentano un’anarchia intesa nella migliore accezione, che sta a significare, secondo la definizione di Pierre Joseph Proudhon, il rispetto dell’individualità delle scelte e delle decisioni del produttore. Sono una realtà importante che non può essere ignorata dal mondo della degustazione” afferma il Direttore ONAV Francesco Iacono.

Molti saranno i relatori che parteciperanno a questo momento di conoscenza. Oltre a Jacques Rigaux interverranno Francesco Iacono, Direttore di ONAV, Vasco Ciuti, delegato ONAV di Cagliari nonché consigliere Nazionale e grande appassionato di vini naturali, Enzo Mescalchin già responsabile dell’Unità di Agricoltura Biologica della Fondazione Mach, Iris Romano, enotecaria specializzata in vini naturali nel suo Bicerin Milano, e i produttori Silvia Giani dalla Lombardia, Nino Barraco dalla Sicilia, Manuel Pulcini dalla Toscana.

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