I prodotti della Linea Gold rappresentano la punta di diamante della gamma dei prodotti Alea Evolution
L’eccellenza non è uno slogan pubblicitario, ma un concetto pratico basato sulla ricerca continua di un miglioramento qualitativo, sul costante aggiornamento tecnologico, sulla grande esperienza e professionalità ad ogni livello. I prodotti della Linea Gold non sono il raggiungimento di un ambizioso traguardo, ma il punto di partenza di una ricerca che rappresenta l’espressione concreta della mission di Alea Evolution: essere sempre attenti alle necessità dei Clienti per comprenderle, elaborarle e trasformarle in soluzioni concrete.
ALEAFERM GOLD W È un lievito crio tollerante, con elevata resistenza allʼalcool. Possiede unʼottima cinetica fermentativa con un avvio rapido della fermentazione; bassa produzione di acidità volatile e bassa produzione di acetaldeide e composti solforati. Carattere pof(-); non produce vinil-fenoli e possiede una spiccata attività enzimatica glucosidasica. Indicato per vini in cui si vogliano esaltare le note varietali e floreali. Ottimale per la fermentazione di bianchi SO2 FREE
ALEAFERM GOLD R Questo lievito si caratterizza per la capacità ad estrarre flavonoidi totali, sia come tannini che antociani, consentendo una elevata e stabile intensità colorante. Bassa produzione di acidità volatile e acetaldeide. Contribuisce alla esaltazione dellʼintero patrimonio di sostanze che evolveranno in affinamento fino a creare dei grandi rossi. Ottimale per la fermentazione di vini rossi SO2 FREE e con problematiche di stabilità del colore .
ALEAFERM GOLD C x U Saccharomyces cerevisiae uvarum. Fermenta in un ampio intervallo di temperatura (>5 °C) e possiede una buona resistenza allʼalcol (fino a 16% v/v). Elevata produzione di aromi speziati e floreali (B feniletanolo) e di glicerolo. Particolarmente indicato per le fermentazioni di grandi vini, sia bianchi che rossi, risulta inoltre apprezzato nelle vinificazioni condotte in stagione avanzata in quanto capace di garantire una vigorosa fermentazione anche a bassissime temperature.
ALEATAN GOLD FR Miscela di Tannini Ellagici ottenuta con un particolare processo di estrazione e essiccamento che evita l’ossidazione delle componenti volatili positive del tannino che restano perciò reattive nei confronti dei composti volatili del vino, favorendo lʼesaltazione delle note fruttate dei vini trattati. Contribuisce all’aumento del volume e della struttura, esaltando la sensazione di morbidezza. Ideale anche per le prese di spuma JU
ALEATAN GOLD AG Miscela di Tannini Proantocianidinici ed Ellagici ottenuta con un particolare processo di estrazione ed essiccamento che impedisce l’ossidazione della componente fenolica e delle sostanze volatili naturalmente contenute nel legno di origine. Possiede un forte potere antiossidante e contribuisce alla pulizia olfattiva dei vini, aumentando la freschezza e riducendo la nota ossidata e di frutta sur-maturata. Ideale anche per le prese di spuma .
ALEATAN GOLD CH Coadiuvante di affinamento liquido a base di tannini ellagici. Apporta note aromatiche dolci e sentori speziati. Buon antiossidante, è molto efficace sull’eliminazione di odori anomali. Apporta una caratteristica nota di tostatura evidenziando le sensazioni di caffe/ cioccolato . Contribuisce all’aumento del volume e della struttura dolce nei prodotti trattati
ALEATAN GOLD VA Coadiuvante di affinamento liquido a base di tannini ellagici. Regola il potenziale ossido-riduttive, favorisce il miglioramento della struttura del vino e delle caratteristiche organolettiche in generale, apportando note dolci e vanigliate. Contribuisce all’aumento del volume e della struttura nei prodotti trattati, esaltando la sensazione di morbidezza .
ALEANOX GOLD GSH Antiossidante SO2 FREE, aiuta a preservare ed esaltare il carattere varietale aromatico delle uve e dei mosti, riducendo il contenuto di ossigeno disciolto nei mosti e prevenendo di conseguenza l’ossidazione dei composti fenolici e aromatici. Il suo contenuto in scorze di lievito ricche in glutatione contribuisce ad un aumento della struttura e dell’equilibrio organolettico del vino e in abbinamento al tannino di galla preserva da ossidazioni indesiderate nei mosti e nei vini. Ottimo coadiuvante di affinamento per i vini SO2 FREE
