venerdì , 20 ottobre 2017
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L’oro liquido di Villa a Sesta

L’azienda di Castelnuovo Berardenga conta nella sua scuderia anche un olio extravergine deciso ed armonico

Intenso, brillante e naturalmente buono. È l’olio extravergine d’oliva di Villa a Sesta. Sì, perché l’azienda di Castelnuovo Berardenga ripartisce tutto il suo vasto potenziale in più ambiti premurandosi di mantenere elevati i suoi standard qualitativi. Una naturale ricerca dell’eccellenza, che fa di Villa a Sesta un vero e proprio bacino di accogliente autenticità e di impareggiabile qualità. A partire proprio dal suo frantoio, storica risorsa che racchiude in sé importanti segreti e tradizioni di inestimabile valore. Fiore all’occhiello dell’azienda, il frantoio di Villa a Sesta è, infatti, uno dei pochi ancora esistenti ad utilizzare la lavorazione di tipo classico con “estratto a freddo”. Un metodo tramandato dalle vecchie generazioni contadine e che consiste nell’utilizzo di macine in pietra per non alterare la qualità dell’olio e preservare la genuinità dei sapori e degli aromi. Dalla raccolta manuale con l’ausilio di pettini e dalla macina, dove il movimento delle ruote trasforma le olive in pasta, si passa alla gramolazione a temperatura ambiente, per poi continuare con la spremitura a pressione: la pasta di olive viene stesa e poi spremuta sui diaframmi per non alterare la naturalezza dell’olio. Si ottiene così un concentrato di olio e acqua che, attraverso centrifuga, vede la separazione dell’olio dalla parte acquosa. Ogni fase del procedimento, seguita con il massimo della meticolosità, prevede una temperatura costante di 24° al fine di esaltare le caratteristiche aromatiche dell’olio. Composto al 70% da Correggiolo, al 20% da Frantoio e al 10% da varietà di Leccino, è un olio intenso, verde opalescente tendente al brillante, che regala un profumo spiccatamente erbaceo, con punte di carciofo, pomodoro verde e mandorla. Con un’acidità pari a zero, al palato è saporito e presenta un buon equilibrio tra amaro e piccante, esaltando il sapore di ogni piatto.

Info e contatti:
Azienda Agricola Tattoni Spa Villa a Sesta
P.zza del Popolo 1, Castelnuovo Berardenga
Tel. 0577359014
www.villasesta.com

The liquid gold produced by Villa a Sesta

The winery from Castelnuovo Berargenda also features a firm, harmonious extra virgin olive oil among its products

Intense, brilliant and naturally good. We are talking about the extra virgin olive oil produced by Villa a Sesta.
Yes, cause this winery from Castelnuovo Berardenga distribute its vast potential among different types of products, paying attention to also maintain high quality standards. It’s a natural looking for excellence that turns Villa a Sesta into a basin of warming authenticity and incomparable quality. Starting from its olive mill, an ancient resource that encloses important secrets and invaluable value tradition inside itself. Being the pride of this winery, the olive mill of Villa a Sesta is, in fact, one of the few existing ones which still employs the classic “cold extraction” method. A method that was passed by old generations of farmers and which consists in using millstones for not changing the quality of the oil and so saving the genuineness of its flavours and aromas. From its manual picking and the milestone, where the wheels move and turn olive into paste, it’s then time for kneading at room temperature. Finally there’s the pressure squeezing: the olive paste is distended and after is squeezed on diaphragms to keep the naturalness of the oil unaltered. With this process we obtain a mixture of oil and water, which thanks to a centrifuge results in the separation of them. Each phase of this process, which is checked with extreme fastidiousness, happens at a temperature of 24 C° to exalt the aromatic characteristics of the oil. Being produced with 70% of Correggio, 20% of Frantoio and 10% of Lecciso, this oil has an intense opalescent green colour and gives the nose a strong grassy aroma, with hints of artichoke, green tomato and almond. Featuring a 0% of acidity, on the palate it’s tasty and shows a good balance between bitter and spicy taste. It exalts the flavour of every course.

Info e contatti:
Azienda Agricola Tattoni Spa Villa a Sesta
P.zza del Popolo 1, Castelnuovo Berardenga
Tel. 0577359014
www.villasesta.com

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