Una di quelle dove la discriminante è saper fare il buon vino.
“Ci aspettiamo un vino di qualità per il 2017, nonostante la vendemmia impegnativa”. A parlare è Sandro Angiolini, enologo della Fattoria di San Quintino di San Miniato. “La stagione è stata difficile per l’uva, pertanto ci aspettiamo squilibri tra zuccheri, alcool e maturità fenolica”. La sfida si giocherà in cantina, sommandosi con la perdita di quantità a cui la gelata degli scorsi mesi ha condannato molte aziende. “Noi non possiamo lamentarci: abbiamo perso ‘solo’ (si fa per dire ndr) il 20% del raccolto. Questo grazie al fatto che non ci troviamo in pianura: le nostre vigne sono alte, le più basse rimangono a 150 metri slm”.
Quando vendemmia San Quintino? “Per noi è una vendemmia ritardata: l’uva sembra solo matura, ma è una maturazione meccanica, non fenolica”. E dopo 26 vendemmie l’enologo dell’azienda di San Miniato ha gli elementi per valutare con cognizione le variabili che la natura impone. “Anche se il momento della verità è quando l’uva arriva in cantina”.
Quanto dura la vendemmia per la Fattoria di San Quintino? “Abbiamo tanti tipi di uve, Trebbiano, Malvasia, Vermentino. Merlot, Sangiovese… I giorni effettivi sono circa 10, ma spalmati nell’arco di un mese per una raccolta prevalentemente a mano”. Comunque le sorprese non le ha in serbo solo Madre Natura: l’azienda infatti dà a I Grandi Vini una piccola anteprima: “Quest’anno faremo un Super Tuscan, un Sangiovese in purezza, il G76. Il nome deriva da un clone particolare che abbiamo aiutato a selezionare in Francia. Sarà il nostro Top di gamma, destinato a un barrique scelto e non solo”. Le novità della Fattoria di San Quintino non sono finite qui. Per ora accontentiamoci di sapere che 6 anni fa il suo vino rimaneva in un raggio di 30 km, oggi ha ufficialmente conquistato la Russia.
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Fattoria di San Quintino: a difficult grape harvesting but a promising quality
When being able to make a good wine makes the difference
“We expect a quality wine for this 2017, despite the difficult harvesting” says Sandro Angiolini, the enologist of Fattoria di San Quintino in San Miniato. “The season was problematic for the grapes, therefore we expect imbalances among sugars, alcohol and phenolic maturity”. The greatest challenge will be faced in the cellar, where it should also be taken into account the loss of grape, due to the frosts occurred in the last months, which damaged many wineries. “We cannot complain too much. We have lost ‘only’ (if we could say that!) the 20% of the harvest. That’s because we are not on a flatland: our vineyards are located at high altitudes, the lowest ones are at 150 meters above sea level”.
When do you harvest in San Quintino? “It is a late-harvest: the grape seems to be ripe but it is actually a mechanic ripening not a phenolic one”. After 26 harvests the winery’s enologist has the knowledge to evaluate all the variables that the climatic conditions impose. “We should anyway consider that the real moment of truth comes in the cellar”.
How long does it take to harvest at San Quintino? “We have several varieties: Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Merlot and Sangiovese. We actually harvest for 10 days, not consecutively but within a whole month, and it is mainly carried out manually”. The winery has chosen to give I Grandi Vini a little preview: “this year we will produce a Super Tuscan, a monovarietal Sangiovese named ‘G76’. The name comes from a specific clone that we contributed to select in France. It will be our top selection product, intended for a designated barrique but not only this”. Fattoria San Quintino has yet more news. For now, let’s just think that only six years ago its wine was sold only within 30 km while today it is well known in Russia as well.