Le proposte alternative di alcuni chef.
Creativi, flessibili, dinamici. Eppure siamo proprio noi italiani ad essere maggiormente legati a certe tradizioni. E quella gastronomica legata al panettone non fa eccezione. Quello che per noi è un dolce relegato alle settimane delle feste natalizie, da alchjuni anni solletica le tavole internazionali tutto l’anno. Destagionalizzare uno dei piatti tipici della tradizione italiana significa proporlo fuori dai suoi schemi oltre che dalla sua stagione. Basti pensare allo chef Davide Oldani che all’Expo ha presentato un risotto alla milanese con briciole di panettone, o Enrico Bartolini e Igles Corelli che assecondano il potenziale ‘salato’ del dolce milanese grazie alla polvere di panettone di Dario Loison. E poi c’è il Panlimone di Opera Waiting una sorta di versione estiva che pur rimanendo dolce, è ottimo per accompagnare il gelato. Perfino Parma si è trasformata in capitale del panettone fuori stagione per un giorno (luglio 2016) ospitando 26 Maestri del lievito madre. Qualche altra ricetta originale? Panettone con liquirizia, zafferano e gelato all’estratto di lievito Marmite. E se non vi piace accompagnare il panettone col gelato, potete sempre degustare direttamente il gelato al gusto di panettone di Vergani.