mercoledì , 22 novembre 2017
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Non solo vino

Alta Ristorazione: la sostenibilità passa dalle risorse umane

Se non si valorizzano le persone, la lotta allo spreco è vana. “Sostenibilità vuol dire tenere alto e tenere fermo” (Ciccio Sultano, Chef de Il Duomo). La sostenibilità è stato il fil rouge del 72° Congresso Assoenologi (Firenze, 17-20 novembre), tema che Fiammetta Fadda (Contributor Editor de La Cucina Italiana) ha sviluppato nell’ambito della ristorazione in un panel dedicato. La ... Continua a leggere »

E’ Sandro Cobror il nuovo Direttore di AssoDistil

AssoDistil, l’Associazione italiana degli imprenditori della distillazione, ha un nuovo Direttore: si tratta di Sandro Cobror, che subentra a Daniele Nicolini. Cobror, 55 anni, nato a Napoli, una laurea in ingegneria chimica all’Università “Federico II”, ha una lunga esperienza nel campo delle energie rinnovabili e della chimica verde. In questo settore è stato manager e in parallelo ha svolto una rilevante attività ... Continua a leggere »

Emanuele Vallini: le ricette, la moda e l’arte

Perchè la cucina è arte? Un libro svela la loro reciproca influenza, con l’aiuto dello Chef Emanuele Vallini   Lo chef Emanuele Vallini è uno dei protagonisti del libro scritto da Elisabetta Arrighi, giornalista  appassionata di moda, intitolato “Dall’Atelier alla cucina, arte, moda e grandi menù”. Nell’indagare il legame che unisce le tre differenti “arti”, Emanuele Vallini, chef e proprietario ... Continua a leggere »

Novel Food per i romantici, Entomofagia per gli scientifici

Dal 1° gennaio 2018 avere un insetto nel piatto sarà… legale. Sarà dura, molto dura superare le barriere culturali che ci dicono che un insetto tra il nostro cibo, se non addirittura nel nostro piatto, non sarà più passibile di orrore e denuncia. Sarà un po’ come disinnescare il riflesso condizionato descritto nell’esperimento di Pavlov: suona la campanella, il cane ... Continua a leggere »

Milano Golosa: Morgan Pasqual presenta il bacalà

A Milano Golosa, dal 14 al 16 ottobre 2017 in anteprima la novità de La Giardiniera   Da La Giardiniera di Morgan  nasce il Bacalà in Agrodolce. Si tratta dell’ultima creazione di Morgan Pasqual che, nel suo laboratorio artigianale a Malo (Vicenza), si è fatto conoscere per le verdure in agrodolce. Si tratta dell’ultima creazione di Morgan Pasqual che, nel ... Continua a leggere »

Con lo Spritz ci vogliono i Cìcheti

Se bevi alla veneziana, mangi alla veneziana. Da alcuni anni l’espressione Finger Food è associata a qualcosa di cool e moderno, agganciandosi direttamente alla tradizione spagnola delle Tapas. Eppure, partiti alla scoperta di una Venezia inedita grazie a un’amica del luogo, abbiamo scoperto che non è così. Le case di Tintoretto, Marco Polo, il Banco Rosso del Ghetto Ebraico: “Ghetto ... Continua a leggere »

SANA 2017: un punto di riferimento nel mondo del biologico

Si è conclusa lunedì 11 settembre la 29° edizione di SANA, il Salone Internazionale del Biologico e del Naturale, manifestazione fieristica organizzata da BolognaFiere, in collaborazione con FederBio e con i patrocini del Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare, e del MIPAAF – Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Migliaia i visitatori presenti nei quattro ... Continua a leggere »

Cibo e cocktail spaziali: nuove frontiere del gusto?

  Pasti e bevute sottovuoto. La moda dello spazio affascina i terrestri. 50-25-25, 20-80. Se parliamo di astronauti, spazio e cose da Shuttle, cominciare con cifre criptate è di rigore, giusto per entrare nell’atmosfera… spaziale. Eppure questi numeri sono più terra-terra (il gioco di parole concedetecelo) di quanto possano sembrare: sono infatti le percentuali che l’Università di Harward ha stabilito per ... Continua a leggere »

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